Sorten und Formen

Klassizierung und Sorten kalifornischer Mandeln.

Kalifornische Mandelsorten werden auf der Grundlage von Unterscheidungsmerkmalen wie Größe und Form in fünf Hauptklassen eingeteilt. Ungefähr 90 Prozent der Mandelproduktion in Kalifornien fällt unter die folgenden drei Hauptklassen: Nonpareil, California und Mission. Innerhalb dieser Klassen gibt es über 30 Mandelarten, von denen viele in Kalifornien angebaut werden. Einige Sorten können unter mehr als eine Klasse fallen, da sie Merkmale eines Typs aufweisen (z. B. Mission), aber auch blanchierbar sind (eine Bedingung für die Einstufung als California).

Nonpareil

Nonpareil ist die am meisten verbreitete unter den Marketingkategorien. Diese kann man leicht blanchieren (durch Entfernung der Haut) und in verschiedene Formen zerkleinern. Eine dünne Außenschale und ein glatter Kern ermöglichen eine einfache, fehlerfreie Verarbeitung. Infolgedessen werden Nonpareil überall dort eingesetzt, wo ein attraktives Aussehen oder eine starke Mandel-Identifikation wichtig ist. Beispiele für Nonpareil-Sorten sind Independence und Nonpareil.

California

Diese Klasse umfasst eine Reihe von Sorten, die blanchierbar sind und hauptsächlich in verarbeiteten Produkten verwendet werden. Mandeln vom Typ California haben ein breites Spektrum an Schalenhärte, Kernformen, Hautfarbe und Oberflächeneigenschaften. Folglich sind sie recht anpassungsfähig und für fast jeden Prozess oder jede Anwendung gut geeignet. Beispiele für California-Sorten sind Aldrich, Carmel und Monterey.

Mission

Mandeln der Klasse Mission haben harte Schalen, und ihre Kerne sind klein, breit und oftmals rundlich. Die Kernhaut ist im Allgemeinen dunkler als bei Nonpareil und faltig, was die Anhaftung von Salz und Aromen verbessert. Blanchieren ist bei diesem Typ nicht so üblich. Beispiele für Mission-Sorten sind Butte, Fritz und Padre.

Mandelformen: Eine Mandel - viele Möglichkeiten.

Zusätzliche Bezugsquellen: